酵母版-豬蝦蔥肉餅🐷🦐
描述
上個版本是沒有酵母的做法～
這次分享的是加了酵母的版本！
餅皮會比較鬆軟！
喜歡吃鬆厚口感的就可以桿厚一點！
喜歡吃薄脆口感的就可以桿薄一點唷！
一次做起來可以用袋子桿平後冷凍備用！
想吃的時候就拿一片下來煎炸一下！
隨時都可以享用美味餐點
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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中筋麵粉過篩 加入鹽巴後備用 ⚠️酵母粉這時候先不要加進去唷！！
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煮滾熱水後邊倒邊攪拌麵粉！
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攪拌成麵絮狀
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加入酵母粉
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加入冷水
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攪拌成糰 這時候的麵糰會醜醜的是正常的唷！
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包上保鮮膜醒麵發酵半小時🕤
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發酵後再把麵團揉搓約3分鐘，會呈現漂亮的光滑面！
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把麵團分切成一個80克左右
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將分切好的麵糰收成麵球
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盤子上刷油，麵團上方也刷油，蓋上保鮮膜防止表面被風吹乾，靜置一小時
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在等候麵團發酵醒麵的時間可以來做其他部分 油酥的部分其實看每個人的喜好！ 加了之後會增加層次感
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將油酥的食材全部加入碗中，淋入熱油攪拌均勻後即可！
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蝦仁洗乾淨之後用刀子壓扁扁
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壓扁後再剁成蝦漿備用
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把內餡的食材都加入攪拌 可以依照個人喜好加入蔥花！
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把鬆弛發酵後的小麵團壓扁扁 可以盡量壓大一點，這樣等一下比較好包料
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塗上油酥，增加層次感
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放上內餡！捏合起來！
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包完後再讓麵團鬆弛約10分鐘會比較好桿開！
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可以把還沒要吃的部分，用塑膠袋裡面噴一點油，把麵團放進去之後慢慢壓平到想要的厚薄度，然後用夾鏈袋裝好後放進去冷凍保存！下次要吃的時候可以直接拿出來煎炸唷！
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熱油鍋後放入蝦肉蔥餅，可以用鍋鏟稍微壓一下下！
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煎炸至兩面金黃就完成囉！
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撒上一點胡椒鹽，外皮酥脆中帶點柔軟的麵皮！皮餡之間還帶有一點特別的層次感！
小撇步
如果有酵母粉的話！這個版本雖然發酵的時候要稍微等待一下下！但是口感上是蠻值得的唷！
在包餡的步驟時，建議壓餅皮的盤子上面不要有太多油，不然捏合的時候會有點黏不上唷！
桿平的時候可能餡會小爆出來，因為我自己都包比較多肉餡😆
